Beef Tartar spezial

Rohes Rindfleisch - nicht Jedermanns/-fraus Sache. Wir sind große Fans davon, es muss natürlich richtig zubereitet und das Fleisch absolut frisch sein.
 
Was die Konsistenz des Fleisches anbelangt, scheiden sich die Geister - die einen mögen es ganz fein (so wie wir), die anderen etwas gröber, d.h. das Fleisch wird in diesem Fall per Hand "geschabt" bzw. ganz kleinwürgelig geschnitten und nicht durch den Fleischwolf gedreht. Zutaten wie Eidotter, Senf, Paprikapulver, Zwiebel, Sardellen, Kapern und Essiggurkerl findet man in jedem klassischen Rezept, wir geben dem Ganzen durch die Zugabe von Gurkerlwasser, Sojasauce und Tomatenmark unseren ganz eigenen, speziellen Touch.
 
Probiert es doch mal aus!
 
Rindfleisch ist wie jedes rote Fleisch ein guter Eisenlieferant, es enthält in roher Form aber auch superviel Vitamin B12. Dieses ist (wie auch Eisen) für die Blutbildung unentbehrlich (rote Blutkörperchen, Blutgerinnung). Zudem wird es für den Fett- und Aminosäurestoffwechsel, die Zellneubildung und gesundes Wachstum benötigt, darüber hinaus sorgt es mit den anderen Vitaminen der B-Gruppe für "gute Nerven" (Gehirnstoffwechsel).
 
 
Zutaten und Zubereitung für vier große oder sechs Vorspeisen-Portionen:
 

• 750 g zweifach verschiertes Rindfleisch - wir finden, dafür Filet zu nehmen, wäre viel zu "schade". Viel besser eignet sich Hüferl/Huftsteak- bzw. "normales Rindsschnitzelfleisch"; dieses muss aber, bevor es durch den Fleischwolf darf, wirklich gut zugeputzt und von allfälligen Fasern befreit sein
• 2 Eidotter
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
• 1 TL Kapern
• 5-6 Sardellenfilets (in Öl, aus der Dose)
• 2 mittelgroße Essiggurkerl
• 1 TL Kren aus dem Glas (frisch gerissener wäre zu grob und scharf)
• 1 TL Estragon-Senf
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 gehäufter TL Tomatenmark
• 2 Schuss Sojasauce
• 2 Schuss Gurkerl-Einlegewasser
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

 
Zum Dazureichen:

• Ausreichend frisch getoastetes Toastbrot
• Butter zum Bestreichen der Toasts (darauf streichen wir dann das Tartar - uns schmeckt´s so am besten, man kann aber auch auf den Geschmacksträger Butter verzichten)
• einige Wilkräuter-Blüten/Rucola-/Vogersalatblätter oÄ zum Garnieren
• etwas Salz, Olivenöl und möglichst alten (d.h. natürlich eingedickten) Balsamico-Essig (alternativ Balsamico-Glace) zum Marinieren der Blätter

 
Fleisch in eine ausreichend große Schüssel geben. Dorthinein kommen jetzt alle Zutaten der obigen Liste. - Was Zwiebel, Sardellenfilets, Kapern und Gurkerl anbelangt, ganz fein zerkleinert.
 
Wenn alles in der Schüssel ist, mit dem Mixer auf mittlerer Stufe kurz durchmischen. So ist geährleistet, dass sich alle Zutaten gut miteinander verbinden können. Probieren und ggf. nachsalzen/-pfeffern. Dann in Form einer Halbkugel auf einen Teller manövrieren, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. zwei bis drei Stunden durchziehen lassen.
 
Zum Servieren das Tartar mittels Servierring (oder auch Kekesausstechern - z.B. zu Weihnachten Sterne) auf vier bis sechs Portionen aufteilen. Mittig auf einen Teller setzen, rundherum mit Blüten/Kräutern/Salatblättern verzieren und diese mit Salz, Balsamico und Olivenöl beträufeln.
 
Butter und frisch getoastete Toasts dazureichen.
 
Sollte etwas Tartar übrig bleiben, fest in Frischhaltefolie einwickeln und spätestens am nächsten Tag verzehren. Wir hatten diesmal noch einen Rest - der hat am Folgetag durch das lange Durchziehen sogar noch um eine Nuance besser geschmeckt...